Vino

Elaboración de Vino Casero (parte I)

Cómo hacer su propio vino?:

Si recorremos la rica historia vitivinícola, veremos cómo la elaboración de vinos caseros se realiza con la melezca o uvas que quedan en la planta después de realizada la cosecha, indudablemente que los contratistas o gente que trabaja la viña, son los encargados de estas elaboraciones, aunque la podría realizar cualquier persona. Si bien son vinos muy especiales, tienen características que los distinguen de los vinos nacidos en una bodega.

En primer lugar las uvas …

Vino

Elaboración de Vino Casero (parte II)

Molienda y Fermentación:

Una vez que la materia prima, la uva, está a disposición, deberán molerla en forma muy rápida para evitar la oxidación(excesivo contacto de los granos partidos con el aire del medio ambiente). Dicha molienda manual se puede realizar de diferentes maneras:

1- Si poseen una moledora manual compuesta por 2 rodillos de acero, hierro, teflón, etc., deben hacer ingresar la uva por la part superior, giren la manija y de esta forma se producirá el molido o …

Vino

Elaboración de Vino Casero (parte III)

Estabilización y Filtrado:

Terminada la clarificación, para darle a los vinos la brillantez y la ascepcia total, se produce la estabilización y el filtrado de los vinos.
Estabilización:
Este proceso se realiza para evitar las precipitaciones tartáricas dentro de la botella, lo que estéticamente resulta indeseable, por lo tanto, antes de envasarlos, los vinos son sometidos a temperaturas de -0° o 0°C, por un tiempo bastante breve, lo que provoca el precipitado del ácido Tartárico en el tanque, antes de …

Vino

Elaboración de Vino Casero (parte IV)

Tapado de las botellas:

Como ya les conté, este proceso también requiere algunas precauciones según el tipo de tapa o tapón que utilicen.
Si van a usar botellas chicas de 187 cc, y la máquina que van a usar posee un mandril adecuado, el tapado será optimo. Igualmente estas botellas deben consumirlas en forma rápida, ya que la tapa a rosca no es tan buena como el corcho. Con las botellas de 750 cc. no van a tener inconvenientes ya …

Degustación

Curso de Degustación (I)

Usando todos sus sentidos!:

Qué oír?

Aunque el oído es el sentido menos importante para la cata, también interviene en la degustación de vinos.
Sólo en ausencia de ruidos, un catador experto puede concentrarse suficientemente para poder catar. Ellos tienen un oído afinado, perciben cómo cae el vino en la copa.
El sonido que emite el vino al verterse en la copa informa sobre la densidad del mismo, su ligereza, su untuosidad, etc. Hay algunos que caen pesadamente y otros …

Degustación

Curso de Degustación (II)

Tipos de Cata:

Cada grupo de catadores realiza un tipo de Cata distinta, según sus necesidades. La única diferencia entre todas ellas es la forma en que deben dirigirse, es por eso que el Director o coordinador de la Cata debe ser un experto en el tema.

Catador Aficionado:

Lo que busca es aprender para tener un mejor conocimiento de los vinos y para poder apreciarlos mejor. Para obtener una mayor satisfacción y placer al consumirlos. Sólo quiere diferenciar los …

Degustación

Curso de Degustación (III)

El arte de preparar el vino:

El vino debe tomarse a la temperatura adecuada.

Para apreciarlo, es esencial que el vino brinde una sensación de frescura en la boca. Esta temperatura varía en función del color y del tipo de vino (con más o menos cuerpo o estructura, con más o menos azúcar):

Los vinos blancos dulces o licorosos, el champagne y los vinos espumosos, se sirven entre 6ºC y 8ºC. A una temperatura más baja corren el riesgo de …

Consejos

Cocina tradicional vs. cocina innovadora

Parecía que la denuncia que realizó el restaurador Santi Santamaría en 2008, cuando criticó en la publicación de su libro “La cocina al desnudo” la utilización de aditivos por la llamada “alta cocina”, iba a quedar en lo que parecía una simple “pataleta” de quien buscaba algo de notoriedad en el universo de los grandes chefs y restauradores adscritos a la llamada “cocina innovadora”, “de autor”, “moderna” o de “texturas”.

Santi Santamaría criticaba especialmente a uno de los grandes nombres …

Consejos

Curso de Degustación

Como dice la poesía, el vino alegra el corazón. Pero nunca se debe beber en soledad. Un buen vino es para compartir: con amigos, con la mujer amada, con la familia. Y para acompañar con las comidas. También es importantísimo saber decir basta. Aprender a tomar y apreciar los sabores. Al vino hay que dejarlo jugar en la boca… Que nos diga si tiene aromas, si es áspero, astringente… no hay cosa más bella que develar los aromas y los …